Guide pratique

Bokashi

Sommaire du guide

01Comprendre le bokashi5▸

Qu'est-ce que le bokashi ?Bokashi, compost ou lombricompost ?Démarrer son premier seau de bokashi Quels déchets mettre dans un bokashi ?Le son de bokashi : rôle, dose, conservation

02Choisir et installer son bokashi3▸

Choisir son composteur à bokashi Pourquoi deux seaux à bokashi Où placer son bokashi

03Le bokashi au quotidien3▸

Entretenir et vidanger son bokashi Durée de fermentation du bokashi Bokashi en hiver, en été et en vacances

04Valoriser le bokashi fermenté et son jus5▸

Enfouir son bokashi au jardin Bokashi sans jardin Le jus de bokashi Bokashi et lombricomposteur Bokashi et compost de jardin

05Résoudre un problème3▸

Moisissures dans le bokashi : que faire ?Odeurs, jus, moucherons : dépanner son bokashi Problèmes après l'enfouissement du bokashi

06Pour aller plus loin5▸

Fabriquer son activateur bokashi maison Fabriquer son seau à bokashi soi-même Bokashi et EM : ce que dit la science Les autres bokashis : paillage, tontes, boules FAQ bokashi : 25 questions fréquentes

Guide pratiqueBokashi

Bokashi en hiver, en été et pendant les vacances : nos conseils saison par saison

Seau à bokashi Urbalive fermé au frais dans une entrée carrelée, à côté d'une valise prête pour les vacances

Le bokashi fonctionne toute l'année, mais pas tout à fait de la même façon en janvier et en juillet. Le froid ralentit les micro-organismes, la chaleur accélère tout, y compris la production de jus et l'appétit des moucherons. Et quand vient le moment de partir en vacances, beaucoup se demandent s'ils peuvent laisser leur seau seul.

Bonne nouvelle : avec quelques ajustements simples, le bokashi traverse les saisons et les absences sans difficulté. Voici comment faire.

Comment la température agit sur le bokashi

Les bactéries lactiques et les levures qui font fermenter vos restes travaillent le mieux à température ambiante, autour de 18 à 25 °C. Plus il fait frais, plus elles ralentissent : en dessous d'une dizaine de degrés, la fermentation est nettement plus lente, et vers 5 °C, elle est presque à l'arrêt. Le froid ne défait pas le travail déjà accompli : il le met en pause, et la fermentation reprend quand la température remonte.

À l'inverse, un seau au chaud fermente plus vite, produit plus de jus et dégage une odeur plus forte à l'ouverture. Ce qu'il faut surtout éviter, c'est le soleil direct, qui fait grimper la température d'un seau en plastique bien au-delà de celle de la pièce. Pour bien choisir l'emplacement, consultez notre fiche où placer son bokashi.

Le saviez-vous ?
Le froid n'abîme pas un bokashi déjà fermenté. Une fois les deux semaines de repos passées, le seau peut même geler sans dommage : il attendra tranquillement le redoux.

L'hiver : rentrer le seau et patienter un peu plus

Pendant le remplissage

Rentrez le seau s'il vit d'habitude sur un balcon ou dans un garage. Un seau en cours de remplissage a besoin d'une pièce tempérée pour bien démarrer. Dehors, les cycles de gel et de dégel peuvent aussi fissurer le couvercle ou le robinet.
Soyez un peu plus généreux en activateur, surtout avec la viande, le poisson et les restes humides : un bon démarrage compte davantage quand il fait frais.
Coupez plus petit. Les petits morceaux fermentent plus vite et se tassent mieux.
Tassez, sans jamais remuer. Certains conseils d'hiver suggèrent de mélanger le contenu du seau : c'est une erreur. Remuer fait entrer de l'air, alors que le bokashi a besoin d'en manquer.

Attendez-vous aussi à moins de jus : c'est normal par temps froid. Continuez néanmoins à vidanger régulièrement.

Pendant le repos

Dans une pièce fraîche, prolongez le repos du seau plein d'une à deux semaines. Trois ou quatre semaines au lieu de deux ne posent aucun problème : un seau bien fermé ne craint pas d'attendre. Les repères de durée sont détaillés dans notre fiche sur la durée de fermentation et les signes d'un bokashi prêt.

Le conseil d'Emy
Posez le seau sur une planche ou un morceau de carton épais plutôt que sur un carrelage froid : il gardera mieux la chaleur de la pièce.

Sol gelé : stocker le bokashi fermenté jusqu'au redoux

Seaux à bokashi Skaza Essential fermés et rangés dans un abri de jardin, devant un potager couvert de givre Dans la plupart des régions de France, on peut enfouir le bokashi presque tout l'hiver, en profitant d'un jour sans gel. Une terre froide le transforme simplement plus lentement : comptez plus de temps avant de planter. Mais en montagne, ou lors d'un hiver rigoureux, la terre peut rester dure plusieurs semaines. Vous avez alors plusieurs options :

Garder le seau fermé dans un endroit frais, comme un garage ou une remise. Bien vidangé, il reste stable pendant des semaines, voire des mois.
Transvaser dans un grand bac hermétique pour libérer vos seaux : videz tout le jus, posez du papier journal au fond du bac, tassez chaque apport et refermez bien. L'excès d'humidité est le principal ennemi du stockage ; ajoutez du papier si le contenu paraît mouillé.
L'ajouter à un composteur de jardin, bien recouvert de matières brunes : la décomposition s'y poursuivra doucement.
Le mélanger à de la terre dans un grand bac, à l'abri, si vous avez la place. C'est le principe de « l'usine à terre ».

Au printemps, enfouissez le stock dès que la terre se travaille, en suivant notre fiche pour enfouir son bokashi au jardin. Avec un stock important, un troisième seau ou un bac de stockage simplifie beaucoup l'hiver : nous l'expliquons dans notre fiche sur la rotation à deux seaux.

L'été : chaleur, jus et moucherons

Seau à bokashi Urbalive fermé posé à l'ombre sur un carrelage frais en été, écorces de pastèque sur le plan de travail La chaleur accélère la fermentation : c'est plutôt une bonne nouvelle. Mais elle demande un peu plus de vigilance.

Vidangez plus souvent. Les fruits et légumes d'été sont gorgés d'eau et le seau produit plus de jus. Tous les deux jours, ou même chaque jour en cas de forte chaleur.
Gardez le seau à l'ombre. Rentrez-le si le balcon est exposé au soleil, et éloignez-le de la baie vitrée.
Chassez les moucherons. Ils ne viennent pas d'un bokashi bien fermé : ils sont attirés par les restes laissés à l'air libre et les gouttes de jus. Videz le bio-seau de pré-collecte chaque jour, saupoudrez l'activateur aussitôt après chaque ajout, essuyez le bord du couvercle et le robinet.
Gardez les deux semaines de repos. Même si la fermentation va plus vite quand il fait chaud, ce délai sécurise le résultat.

Si le couvercle se bombe un peu sous la pression des gaz de fermentation, ou si une odeur inhabituelle apparaît, notre fiche mauvaises odeurs, trop de jus, moucherons vous aide à faire le diagnostic.

Partir en vacances : un seau fermé ne craint rien

C'est l'un des grands atouts du bokashi : il se passe très bien de vous. Contrairement à un lombricomposteur, il n'y a personne à nourrir. Avant de partir :

Videz votre bio-seau de pré-collecte dans le bokashi : rien ne doit rester à l'air libre.
Saupoudrez une bonne couche d'activateur sur le dessus, tassez et fermez bien le couvercle.
Vidangez le jus jusqu'à la dernière goutte et vérifiez que le robinet ou le bouchon est bien fermé.
Placez le seau au frais et à l'ombre. Une maison fermée en plein été peut devenir très chaude : un cellier ou une cave font mieux que la cuisine.

Le seau va simplement continuer de fermenter pendant votre absence. À votre retour, vidangez : vous trouverez peut-être un peu plus de jus que d'habitude. S'il était plein au départ, il sera même prêt à vider. Pour une absence de plus d'un mois, avec un seau rempli de fruits et légumes juteux, demandez à un voisin de passer vidanger une fois.

Gardez aussi votre réserve d'activateur bien fermée, au sec et à l'abri de la chaleur. Pour la reprise, un sac de notre Activateur de compost Bokashi EM d'avance évite les mauvaises surprises. Et si vous avez aussi des vers, leur organisation est différente : voyez notre fiche gérer son lombricomposteur pendant les vacances.

À retenir
Avant de partir : bio-seau vidé, couche d'activateur, couvercle bien fermé, jus vidangé, seau au frais. Un bokashi fermé peut rester seul plusieurs semaines sans souci.

Organiser l'année avec deux seaux

Les saisons s'organisent naturellement avec la rotation à deux seaux :

Au printemps et en été, le jardin est prêt à recevoir le bokashi : c'est le moment d'enfouir régulièrement, et d'utiliser le stock accumulé pendant l'hiver.
En automne, profitez des planches qui se libèrent au potager pour enfouir avant les gelées.
En hiver, laissez les seaux fermentés un peu plus longtemps, et stockez si la terre est gelée.

Un seau transportable facilite aussi ces allers-retours : le Composteur à Bokashi Skaza Organko 2, avec sa sangle, se porte aisément jusqu'au jardin ou jusqu'à la remise.

En résumé

En hiver, rentrez le seau, coupez plus petit, soyez un peu plus généreux en activateur et prolongez le repos d'une à deux semaines, sans jamais remuer. Si la terre est gelée, stockez le bokashi fermenté, bien fermé et égoutté, jusqu'au redoux. En été, vidangez plus souvent, gardez le seau à l'ombre et ne laissez aucun reste à l'air libre pour éviter les moucherons. Pour les vacances, videz le bio-seau, ajoutez une couche d'activateur, vidangez, fermez et placez le seau au frais : il vous attendra sans problème.