Guide pratique

Bokashi

Sommaire du guide

01Comprendre le bokashi5▸

Qu'est-ce que le bokashi ?Bokashi, compost ou lombricompost ?Démarrer son premier seau de bokashi Quels déchets mettre dans un bokashi ?Le son de bokashi : rôle, dose, conservation

02Choisir et installer son bokashi3▸

Choisir son composteur à bokashi Pourquoi deux seaux à bokashi Où placer son bokashi

03Le bokashi au quotidien3▸

Entretenir et vidanger son bokashi Durée de fermentation du bokashi Bokashi en hiver, en été et en vacances

04Valoriser le bokashi fermenté et son jus5▸

Enfouir son bokashi au jardin Bokashi sans jardin Le jus de bokashi Bokashi et lombricomposteur Bokashi et compost de jardin

05Résoudre un problème3▸

Moisissures dans le bokashi : que faire ?Odeurs, jus, moucherons : dépanner son bokashi Problèmes après l'enfouissement du bokashi

06Pour aller plus loin5▸

Fabriquer son activateur bokashi maison Fabriquer son seau à bokashi soi-même Bokashi et EM : ce que dit la science Les autres bokashis : paillage, tontes, boules FAQ bokashi : 25 questions fréquentes

Guide pratiqueBokashi

Moisissures dans le bokashi : blanches, vertes ou noires, que faire ? Le diagnostic complet

Deux seaux à bokashi Skaza Organko 2 ouverts : à gauche un voile blanc cotonneux, signe de bonne fermentation, à droite des moisissures vertes et bleues

Vous soulevez le couvercle de votre seau et vous découvrez un duvet sur les déchets. Pas de panique : dans un bokashi, la moisissure n'est pas forcément mauvaise signe. Tout dépend de sa couleur, de son étendue et surtout de l'odeur qui l'accompagne.

Un voile blanc est même plutôt rassurant. Des taches vertes, bleues ou noires demandent en revanche d'agir, mais rarement de tout jeter. Voici comment lire ce que vous voyez, réagir de façon graduée et éviter que cela se reproduise.

Le voile blanc : bon signe

Un duvet blanc, fin et cotonneux, parfois en petites plaques, qui recouvre la surface des déchets ou les grains de son : c'est le signe le plus courant d'une fermentation réussie. Toutes les sources sérieuses vont dans le même sens, nos notices comme celles des fabricants et les guides de jardinage. Il est le plus souvent accompagné d'une odeur aigre, de cornichon ou de vinaigre, parfois un peu alcoolisée.

Ne le retirez pas et ne le mélangez pas : continuez simplement à remplir votre seau comme d'habitude, couche par couche. Vous retrouverez souvent ce même voile blanc sur le contenu d'un seau prêt à enfouir, et même sur notre activateur ou sur un son fait maison bien fermenté. Pour savoir reconnaître un seau arrivé à terme, voyez la fiche Combien de temps dure la fermentation ?

Le saviez-vous ?
Le bokashi ne change presque pas l'aspect des aliments : une carotte reste une carotte, simplement ramollie. Ce sont l'odeur aigre et le voile blanc qui vous disent que la fermentation a bien pris, pas l'apparence des déchets.

Vert, bleu, noir : ce que cela signifie

Des moisissures colorées, vertes, bleu-vert, grises ou noires, indiquent qu'à cet endroit la fermentation lactique n'a pas pris le dessus. De l'air, de l'humidité en excès ou un manque de son ont laissé d'autres micro-organismes s'installer. Si l'odeur reste aigre, le problème est localisé. Si elle devient putride (œuf pourri, viande avariée, égout), la décomposition a commencé à remplacer la fermentation.

Ne pas confondre

Un aliment déjà moisi avant d'entrer dans le seau : un fond de pain ou un fruit oublié au réfrigérateur arrive avec ses propres moisissures. La tache reste alors limitée à cet aliment. Retirez-le, ou évitez de mettre des restes visiblement moisis.
La couleur naturelle des déchets : marc de café, feuilles de thé, peaux d'avocat ou légumes verts foncent en fermentant. Ce n'est pas un duvet, c'est l'aliment lui-même.
Le jus coloré : brun, orangé ou trouble selon ce que vous avez mis, il n'a rien d'inquiétant tant qu'il sent l'aigre.

Les causes : air, manque de son, excès d'humidité

Les moisissures colorées ont presque toujours une ou plusieurs de ces causes :

De l'air : couvercle mal fermé, joint encrassé, robinet resté ouvert, ouvertures trop fréquentes, déchets pas assez tassés, ou seau qui reste longtemps presque vide au démarrage.
Trop peu de son : chaque couche doit être recouverte entièrement. La viande, le poisson et les restes très humides en demandent davantage.
Trop d'humidité : jus pas assez vidangé, épluchures détrempées, restes en sauce. Un fond de seau gorgé de liquide favorise les moisissures colorées.
Trop de chaleur : un seau en plein soleil ou contre un radiateur peut se mettre à pourrir.
Un son trop vieux ou mal conservé : s'il sent le moisi ou ne sent plus rien, il n'amorce plus correctement la fermentation. Voyez la fiche Le son de bokashi.

Quelques taches : retirer, ajouter du son, tasser, vidanger

Une ou deux taches colorées, de la taille d'une pièce ou d'une main, avec une odeur toujours aigre ? Le seau se rattrape très bien :

Retirez la zone touchée à la cuillère, avec un peu de matière autour, et jetez-la avec les biodéchets ou dans votre composteur de jardin.
Saupoudrez une bonne poignée de son sur toute la surface, plus généreusement qu'à l'ordinaire.
Tassez fermement pour chasser l'air.
Vidangez le jus, puis vérifiez que le robinet est bien refermé.
Nettoyez le rebord et le joint du couvercle avant de refermer.

Au prochain ajout, sentez : si l'odeur est franchement aigre, la fermentation a repris le dessus. Continuez normalement, en restant un peu plus généreux en son pendant quelques couches.

Le conseil d'Emy
Posez une feuille de papier journal, ou un sac de congélation propre, à plat sur la dernière couche avant de refermer. Elle limite l'air au contact des déchets et absorbe la condensation. Retirez-la au prochain ajout et remettez-la par-dessus.

Seau envahi et odeur putride : faut-il tout jeter ?

Seau à bokashi envahi de moisissures vertes, grises et noires, signe d'une fermentation ratée Quand les moisissures colorées couvrent une grande partie de la surface, ou réapparaissent malgré vos corrections, et que l'odeur est devenue putride, la fermentation a échoué. Inutile de continuer à remplir ce seau : le contenu ne deviendra pas un bon pré-compost. Mais « jeter » ne veut pas dire forcément « mettre à la poubelle ».

Notre notice conseille de vider un contenu moisi avec les ordures. Nous nuançons aujourd'hui ce conseil : seul un seau réellement envahi et malodorant est à éliminer, et il existe de meilleures solutions que la poubelle ordinaire.

Comment s'en débarrasser proprement

L'enfouir à l'écart des cultures : c'est la solution la plus courante. Creusez un trou d'au moins 30 cm dans un coin du jardin qui n'accueillera pas de plantations dans les mois qui viennent, loin des racines. Videz-y le contenu, saupoudrez deux ou trois poignées de son, mélangez avec la terre et rebouchez bien. Laissez au moins un mois, et plus longtemps par temps froid.
Le porter dans un composteur actif, seulement s'il contient surtout des déchets végétaux : placez-le au cœur du tas et couvrez-le d'une bonne épaisseur de matières brunes. Évitez cette solution si le seau contient beaucoup de viande ou de poisson.
La collecte des biodéchets de votre commune, si elle existe chez vous : c'est une solution simple et sans risque d'odeur au jardin.
La poubelle ordinaire, en dernier recours, si vous n'avez aucune autre possibilité.

Ouvrez le seau à l'extérieur et évitez de respirer au-dessus pendant que vous le videz. Lavez-vous les mains ensuite. Rincez le seau à l'eau très chaude, brossez soigneusement le joint, la grille et le robinet, puis laissez sécher à l'air, couvercle ouvert, avant de recommencer. Pas besoin de détergent : un rinçage et un brossage soignés suffisent.

À retenir
Une réponse graduée : un voile blanc, on continue ; quelques taches colorées avec une odeur aigre, on retire, on ajoute du son, on tasse et on vidange ; un seau envahi qui sent le pourri, on l'enfouit à l'écart des cultures et on recommence.

Prévenir la prochaine fois

Remplissez par couches de 3 à 5 cm, chacune entièrement saupoudrée de son, puis tassée. Au démarrage, commencez avec au moins un ou deux litres de déchets pour que le seau ne reste pas longtemps à moitié vide d'air.
Soyez généreux en son, surtout au début, avec la viande et le poisson, et pour les déchets humides. Une cuillère de dosage de 20 ml aide à garder la main régulière.
Ouvrez le moins possible : regroupez vos déchets dans une petite poubelle de cuisine et videz-la dans le seau une fois par jour, ou tous les deux jours.
Vidangez le jus régulièrement, tous les deux ou trois jours, et laissez égoutter les épluchures détrempées avant de les ajouter. Toutes les techniques sont dans la fiche Entretenir son bokashi.
Gardez le seau à l'ombre, idéalement entre 18 et 25 °C.
Conservez votre son au sec, dans une boîte bien fermée, et remplacez-le s'il sent le moisi. Notre activateur de compost Bokashi EM se garde ainsi sans difficulté.

Si votre seau sent mauvais sans montrer de moisissures, le diagnostic est un peu différent : voyez notre fiche Mauvaises odeurs, trop de jus, moucherons.

En résumé

Dans un bokashi, le voile blanc est un bon signe : il accompagne une fermentation réussie et ne demande aucune intervention. Les moisissures vertes, bleues ou noires signalent un excès d'air ou d'humidité, ou un manque de son. Quelques taches se rattrapent facilement en retirant la zone, en ajoutant du son, en tassant et en vidangeant. Seul un seau envahi et à l'odeur putride est à éliminer, de préférence en l'enfouissant à l'écart des cultures plutôt qu'à la poubelle. Ensuite, des couches bien saupoudrées et tassées, un seau peu ouvert et un jus vidangé régulièrement suffisent à éviter que cela recommence.