Guide pratique

Bokashi

Sommaire du guide

01Comprendre le bokashi5▸

Qu'est-ce que le bokashi ?Bokashi, compost ou lombricompost ?Démarrer son premier seau de bokashi Quels déchets mettre dans un bokashi ?Le son de bokashi : rôle, dose, conservation

02Choisir et installer son bokashi3▸

Choisir son composteur à bokashi Pourquoi deux seaux à bokashi Où placer son bokashi

03Le bokashi au quotidien3▸

Entretenir et vidanger son bokashi Durée de fermentation du bokashi Bokashi en hiver, en été et en vacances

04Valoriser le bokashi fermenté et son jus5▸

Enfouir son bokashi au jardin Bokashi sans jardin Le jus de bokashi Bokashi et lombricomposteur Bokashi et compost de jardin

05Résoudre un problème3▸

Moisissures dans le bokashi : que faire ?Odeurs, jus, moucherons : dépanner son bokashi Problèmes après l'enfouissement du bokashi

06Pour aller plus loin5▸

Fabriquer son activateur bokashi maison Fabriquer son seau à bokashi soi-même Bokashi et EM : ce que dit la science Les autres bokashis : paillage, tontes, boules FAQ bokashi : 25 questions fréquentes

Guide pratiqueBokashi

Démarrer son premier seau de bokashi pas à pas : couches, dose de son, tassage et repos

Main qui saupoudre du son de bokashi avec une cuillère doseuse sur une couche d'épluchures dans un seau à bokashi Skaza Organko 2 noir ouvert, à côté d'un sachet de notre activateur Bokashi EM

Vous venez de recevoir votre seau à bokashi et votre sac d'activateur ? Bonne nouvelle : la méthode est simple et ne demande que quelques gestes, toujours les mêmes. Encore faut-il les faire dans le bon ordre, car un bokashi réussi tient surtout à trois choses : peu d'air, peu de liquide, et assez de son.

Voici le déroulé complet de votre premier cycle, de la première épluchure jusqu'au seau qui repose, avec les erreurs les plus courantes pour les éviter dès le départ.

Le matériel à réunir

Un seau à bokashi hermétique, avec une grille au fond pour séparer le jus et un robinet ou un bouchon pour le vidanger. Les modèles du commerce, comme le Composteur à Bokashi Confort ou le Composteur à Bokashi Skaza Organko 2, sont fournis avec un presse-déchets.
Un activateur bokashi, c'est-à-dire un son fermenté aux micro-organismes, comme notre Activateur de compost Bokashi EM.
Un doseur : la cuillère fournie avec votre seau, ou notre Cuillère de dosage 20 ml.
Un outil pour tasser : le presseur du seau, un presse-purée, une petite assiette, ou même votre main protégée d'un sac.
Une petite poubelle de cuisine à couvercle, pour collecter les déchets de la journée avant de les mettre dans le seau.
Idéalement, un second seau, qui prendra le relais pendant que le premier fermente. Nous y revenons dans notre fiche Pourquoi utiliser deux seaux à bokashi.

Installez le seau dans une pièce tempérée, idéalement entre 18 et 25 °C, à l'abri du soleil direct : sous l'évier, dans un cellier ou une buanderie. Placez-le de façon à pouvoir glisser un verre sous le robinet.

Préparer les déchets : couper petit

Plus les morceaux sont petits, plus la fermentation est rapide et plus le tassage est efficace. Visez des morceaux de la taille d'une noix à une balle de golf, soit 3 à 4 cm au plus. Coupez en quatre les demi-citrons, les trognons de chou, les peaux de melon, cassez les croûtes de pain, hachez les tiges épaisses.

Égouttez bien les restes humides et laissez de côté les liquides : soupe, lait, jus, huile. Tout ce qui est liquide gêne la fermentation. Pour le détail de ce qui va dans le seau et de ce qui n'y va pas, consultez notre fiche Quels déchets mettre dans un bokashi.

La première couche

Saupoudrez une dose d'activateur au fond du seau, sur la grille : environ 20 ml.
Déposez une couche de déchets de 3 à 5 cm d'épaisseur.
Saupoudrez une nouvelle dose d'activateur, de façon à couvrir la surface sans l'enfouir sous le son : une cuillère de 20 ml, soit environ une cuillère à soupe bien remplie ou une petite poignée.
Tassez fermement pour chasser l'air, sans écraser comme un forcené. Avec le presseur de l'Organko 2, retirez-le, posez-le bien à plat sur les déchets, appuyez sans forcer, et laissez-le en place.
Refermez le couvercle hermétiquement.

Les notices et les guides ne donnent pas tous la même dose : d'une cuillère de 20 ml à deux cuillères à soupe par ajout. Nous conseillons de partir sur une dose de 15 à 20 ml par couche de 3 à 5 cm, et d'en mettre davantage pour la viande, le poisson, le fromage, les déchets très humides et quand il fait frais. Notre fiche Le son de bokashi : rôle, dosage et conservation détaille ces ajustements.

Le conseil d'Emy
Si votre seau n'a pas de presseur, posez une assiette plate ou un sac plastique bien à plat directement sur la dernière couche, sous le couvercle. Il empêche l'air de circuler à la surface et vous servira aussi à tasser la couche suivante.

Le bon rythme : regrouper les ajouts

Coupe d'un seau à bokashi : grille et robinet au fond, couches de déchets saupoudrées de son, assiette qui tasse le tout sous le couvercle Le bokashi aime le calme et l'obscurité. Chaque ouverture fait entrer de l'air, qui favorise les moisissures indésirables. Collectez donc vos déchets dans la petite poubelle de cuisine et videz-la dans le seau une fois par jour, ou tous les deux jours. Une ou deux ouvertures par jour, pas plus.

À chaque ajout, répétez les mêmes gestes : une couche de déchets, une dose de son, on tasse, on referme. Ne remuez jamais le contenu : le bokashi fonctionne sans air, et remuer y fait entrer de l'oxygène. On tasse, c'est tout.

Au bout de quelques jours, le jus commence à couler sous la grille. Vidangez-le tous les deux ou trois jours, puis refermez bien le robinet. Ce jus est très acide : il ne s'utilise jamais pur sur les plantes, mais dilué au moins à 1 pour 100 (1 cl par litre d'eau), versé au pied, pas sur les feuilles. Tout l'entretien courant est expliqué dans notre fiche Entretenir son bokashi. Sur le schéma : la grille et le robinet du jus (1), les couches de déchets saupoudrées de son (2) et l'assiette qui tasse (3).

Le saviez-vous ?
Ne vous inquiétez pas si votre premier seau ne donne presque pas de jus pendant les premiers jours, ou si un fin duvet blanc apparaît à la surface. Le jus dépend surtout de vos déchets, les fruits et légumes en donnant beaucoup plus que le pain ou les restes cuits, et le voile blanc est le signe d'une fermentation qui démarre bien.

Seau plein : la dernière couche et la fermeture

Quand les déchets arrivent à quelques centimètres du couvercle, le remplissage est terminé. Tassez une dernière fois, puis saupoudrez une dose double d'activateur sur toute la surface. Reposez l'assiette ou le sac, refermez hermétiquement et notez la date sur un morceau de ruban adhésif.

Idéalement, un seau devrait se remplir en deux semaines environ. S'il se remplit en deux jours, il est trop petit pour votre foyer ; s'il met plus d'un mois, il est un peu grand, et la surface reste plus longtemps exposée à l'air.

Les deux semaines de repos et le second seau

Deux seaux à bokashi Skaza Organko 2 noirs, pour qu'un seau fermente pendant que l'autre se remplit À partir de la dernière couche, laissez le seau fermé au moins deux semaines, à température ambiante. Il ne faut plus l'ouvrir, sauf pour vidanger le jus par le robinet. Comptez une à deux semaines de plus en hiver, si la pièce est fraîche. Pendant ce temps, vous commencez à remplir le second seau.

À l'ouverture, un bokashi réussi sent l'aigre, le cornichon ou le cidre, parfois avec un voile blanc. Les déchets ont gardé leur forme : c'est normal, ils sont fermentés et non décomposés. Pour savoir reconnaître un seau prêt, lisez notre fiche Combien de temps dure la fermentation.

Ce pré-compost doit ensuite rejoindre la terre : enfoui à 20 ou 30 cm, bien mélangé à la terre et loin des racines, avec au moins deux semaines d'attente avant de planter. Rincez ensuite le seau à l'eau chaude, sans eau de Javel, et il est prêt pour un nouveau cycle.

À retenir
Les cinq gestes du bokashi : couper petit, saupoudrer, tasser, fermer, vidanger. Puis deux semaines de repos, couvercle fermé, avant de rendre le tout à la terre.

Les erreurs de débutant à éviter

Ouvrir le seau à chaque épluchure : passez par une petite poubelle de pré-collecte.
Remuer le contenu : on tasse, on ne mélange jamais.
Être avare de son : dans le doute, mettez-en un peu plus, surtout sur les restes de viande ou de poisson.
Ajouter des liquides ou des restes détrempés : égouttez, et laissez soupes et sauces de côté.
Oublier de vidanger : un jus qui stagne sous la grille fait vite mal sentir le seau.
Laisser le robinet entrouvert ou le couvercle mal clipsé : l'air entre, la fermentation tourne.
Mettre des aliments déjà pourris : ils apportent des microbes de putréfaction.
Vider le seau trop tôt ou utiliser son contenu en surface comme paillage : il est acide et doit être enfoui.
Paniquer devant le blanc : un duvet blanc est bon signe. Les taches vertes, bleues ou noires, elles, signalent un problème : voyez notre fiche Moisissures dans le bokashi.

En résumé

Pour démarrer un bokashi, il suffit d'un seau hermétique, d'un activateur et d'un peu de méthode. Coupez les déchets en petits morceaux, déposez-les en couches de 3 à 5 cm, saupoudrez chaque couche d'environ 20 ml de son, tassez, refermez, et regroupez vos ajouts pour ouvrir le seau le moins souvent possible. Vidangez le jus tous les deux ou trois jours. Une fois le seau plein, terminez par une double dose de son et laissez-le fermé au moins deux semaines pendant que vous remplissez le second. Il ne restera plus qu'à rendre ce pré-compost à la terre.